Dünyanın en iyi şefinin kendi evinde ne pişirdiğini düşündünüz mü hiç? Biz düşündük. Şanslıyız ki, geçen yıl Les Toques Blanches du Monde tarafından dünyanın en iyi şefi seçilen Aydın Demir bu sorunun cevabını vermek üzere hazırdı.

“Ben basit yemekleri çok seviyorum. Kurtarıcı yemeklerim ise zeytinyağlı enginar ve taze bakla. Bunların tadına bayılıyorum.

Enginarları temizleyip hazırladıktan sonra zeytinyağı, limon suyu, limon kabuğu rendesi, su, şeker, biraz soğan ve havuçla hazırladığım basit bir sosun içinde pişiriyorum. Hazırladıktan sonra suyunu süzüyorum ve baklaları kaynatmak için enginarın suyunu kullanıyorum. Baklaları bir gece bu suyun içinde bir gece için için kaynatıyorum ve ertesi gün soğuk servis ediyorum. Ertesi gün tadı çok daha güzel oluyor."

Aydın'ın iş dışında yaptığı yemeğin basitliğinden ilham aldık ve basit bir bakla tarifi hazırladık.

Baklayı bilmiyorsanız; söyleyelim: Bakla, zengin ve yağlı tadı nedeniyle çok övülür. Kabuklarını soymak ve ayıklamak biraz zaman ve çaba gerektirse de ortaya çıkan sonuç buna değer.

(6 kişilik)

Malzemeler:

2 kg taze bakla
Tuz ve yeni çekilmiş biber
3 çay kaşığı natürel sızma zeytinyağı
2 çay kaşığı taze sıkılmış limon suyu
İnce ince doğranmış 1 diş sarımsak
Küçük bir avuç doğranmış taze maydanoz
1/2 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
3/4 bardak Pecorino gibi ince ince kesilmiş eski sert peynir

Yapılışı:

Baklaların kabuklarını ayıklayın. Büyük bir tencereye koyduğunuz tuzlu suyu kaynatın ve baklaları içine atarak yumuşayana kadar yaklaşık 2-3 dakika kaynatın. Sularını süzdüğünüz baklaları hemen buzlu su dolu bir kâseye alın ki daha fazla pişmesinler. Soğuduktan sonra kabuklarını soyun. Servis kâsesine alın.

Sosu için; zeytinyağını, limon suyunu, sarımsağı, maydanozu ve limon kabuğu rendesini tuz ve biber ile çeşnilendirerek karıştırın. Hazırladığınız sosu baklaların üzerine dökerek karıştırın. En üstüne peynir serpiştirerek hafifçe karıştırın.

Hemen servis edin.

Dostlarınızla keyifle ve afiyetle yiyin!