“Les Toques Blanches du Monde" kendisini dünyanın En İyi Şefi seçmesine rağmen, Aydin Demir annesinin evde pişirdiği yemeklerin üzerine çıkabilen bir lezzet olmadığını söylüyor. Şimdi sizi bilmem ama ben annesinin raki sofrasını. şimdiden merak etmeye başladım. Aydın, Anadolu'dansebzeleri, , fish from the Akdeniz ve Karadeniz'den. çıkan balıkları kullanarak ülkesinin kaliteli ürünlerinin nimetlerinden faydalanmasıyla biliniyor. Kendisiyle iş dışında pişirdiği yemekler hakkında sohbet ettik.

Kim daha iyi yemek pişiriyor; siz mi anneniz mi?

Kesinlikle annem. Kendisi mükemmel bir aşçı. Bütün aileyi bir araya toplayıp yemek pişirdiği zamanlar, farklı farklı pek çok mezeyle dolu büyük bir ziyafet sofrası kuruyor ve hazırladığı her bir yemek çok lezzetli oluyor.

Aileniz ve dostlarınız için yemek pişirdiğiniz zamanlar en sevdiğiniz kurtarıcı yemek ne oluyor?

Zeytinyağlı enginar ve baklaya bayılıyorum. Bunların tadına ve sadeliğine bayılıyorum. Enginarları temizleyip hazırladıktan sonra zeytinyağı, limon suyu, limon kabuğu rendesi, su, şeker, biraz soğan ve havuçla hazırladığım basit bir sosun içinde pişiriyorum. Hazırladıktan sonra suyunu süzüyorum ve baklaları kaynatmak için enginarın suyunu kullanıyorum. Baklaları bir gece bu suyun içinde bir gece için için kaynatıyorum ve ertesi gün soğuk servis ediyorum. Ertesi gün tadı çok daha güzel oluyor.

Yemeklerinizde anason kullanıyor musunuz?

Deniz levreği pişirirken genelde rezene tohumu kullanıyorum. Rezeneyi çok az limon suyu ve bir miktar tuz ile karıştırıyorum. Balığı bu sosun içinde en az 2 saat marine ediyorum. Ardından ızgaraya attığımda tadı gerçekten harika oluyor. Zaten bu, çok bilindik bir meze.

Hayallerinizdeki rakı sofrasında kimler size eşlik ediyor?

Eski dostlarım... Sofrayı dostlarım ve ailemle doldururdum. Rakı sofrası; muhabbet etmek, yemekleri paylaşmak, yemek ve yavaş yavaş içki içmek içindir. Keyifle yaşanacak uzun bir gecedir.