Rakı ve Balık kitabında, YENİ RAKI'nın yanında gidecek mükemmel tarifler geliştirmek için şahane şeflerle birlikte çalışıyoruz. Bunlardan biri, hem şef hem yazar hem de Beyrut Yavaş Gıda akımının kurucusu olan Barbara Abdeni Massaad.

Sabah saatlerinde sepetlerimizi, Londra'nın doğusunda gıda ürünleri almak için gidilecek muhtemelen en iyi nokta olan Broadway Pazarının en iyi ürünleriyle doldurduktan sonra öğle yemeği için soluklandık ve dikkatlerimizi daha yavaş akan şeylere yönelttik.

Yavaş Gıda Akımının üyelerinden birisiniz. Bu konuda hiç fikri olmayan birine bu akımı nasıl özetlersiniz?

Bunu en iyi bu akımın ilkeleri özetler: ‘İyi’, ‘temiz’ ve ‘adil’. İyi, yalnızca zenginler için ayrılmış olan değil herkesin hak ettiği iyi gıdaların yenmesi anlamına geliyor. Temiz, gıdaların zirai ilaçlardan ari olması ve genetiğiyle oynanmamış olması gerektiği; Adil ise çiftçilerin ve küçük ölçekli üreticilerin baş tacı edilerek adil ücret alması gerektiği anlamına geliyor.

Yavaş Gıda akımı ile ilgili olarak sizin için gerçek manada önemli olan şey nedir?

İtalya Turin'de bulunan Terra Madre'ye (Yavaş Gıda Akımının doğduğu yer) gittiğim zaman, aydınlanma yaşamıştım. Dünya üzerinde tam olarak benim gibi hisseden ve düşünen insanlara rastladım. Hani birbirinin sorunlarını ve çözümlerini paylaşırsın ve gıdalar hakkında konuşursun ya... Mutlu olduğum bir platform burası.

Peki, gıdalara tutkunuz nereden geliyor?

On yıl boyunca ülkemin yiyecekleri üzerinde çalıştım. Dolaşıp durdum, tarifler topladım, yeni insanlarla tanıştım. Unutulmaya yüz tutmuş tariflerimizi ve malzemelerimizi yeniden hayata döndürerek mutfak kültürümüzü canlı tutmak istiyorum.

Şimdiye kadar dört kitap yazdım. Yazdıklarımın her biri bir macera aslında. Man'oushe, Lübnan ekmeği ile ilgili. Mouneh, hasadın getirdiği bolluk bereketin korunması ile ilgili 600 sayfalık bir kitap. Mezze, Lübnan'da çok önemli olan yemek yeme tarzıyla ilgili. En son çıkan "Soup for Syria" adlı kitabım ise Suriyeli mültecilerin portreleriyle dolu bir çorba tarifleri kitabı. Lübnan'da çok fazla mülteci var. Bu insanlara yardım etmek için bir şeyler yapmak istedim. Bu nedenle, bu kitaptan elde edilen gelirlerin tamamı mültecilere yiyecek alınması için kullanılacak. Bir kitap yazdığım zaman, konu yalnızca kitapla sınırlı olmaktan çıkıp yaşadığımız şeyleri paylaşmaya dönüşüyor.

Barbara’nın birkaç tarifini çok yakında paylaşacağız. Kitapları hakkında ayrıntılı bilgi almak için buraya tıklayın.