​​Sonbaharla birlikte her milletten insanı kapsayan Berliner'leri Yeni Rakı Uzun Demleme lezzetiyle buluşturma projemi parklardan sokaklara taşımaya karar verdim.

Bu serinin ilk durağı, Berlin'in en sevilen 'istiridye&şarap' mekanlarından olan Monsieur Collard'ın pandemiden hemen önce açtığı dükkanı oldu. 

Monsieur Collard, Berlin'de kurduğumuz markamız FerHan Feinkost'un ana satış noktası olan Markthalle Neun'dan komşumuz. Berlin projemizin ilk adımı Markthalle Neun'da kendimize bir yer edinmek idiyse ikincisi de şehrin -hatta bir kısmı Avrupa'nın- en iyi gastronomi girişimlerinden sayılan komşumuz markalarla iletişim kurmak oldu. Hatta Markthalle Neun ile ilk çalışmaya başladığımızda kurucu ortaklardan Berndt Maier bana buradaki kurumların birbirleriyle iletişiminin, paslaşmasının Markthalle Neun ruhunun en az bir araya getirilen markalar kadar önemli bir parçası olduğundan bahsetmişti. Özellikle zoraki sakin geçen pandemi döneminde -Markthalle Neun'un da pandemi döneminde hep açık tutulması sayesinde- komşu markalarla ilişkileri geliştirme fırsatı yakaladık, esnaflığın hayatımızın bu döneminde ruhumuza çok da iyi geldiğini anlayıp kararımızın doğruluğunu bir kez daha teyid etmiş olduk. Bu sinerjinin verimini bu kez Uzun Demleme buluşmasına aktarmak niyetiyle de Uzun Demleme'lerimizi alıp komşumuz Monsieur Collard'ın dükkanını ziyarete karar verdik. 

Uzun Demleme anason kokusunun klasik rakıya nazaran daha az keskin oluşuyla, kolay içimiyle bugüne dek buluşturduğumuz yabancı misafirlerden hep tam not alan bir lezzet oldu. Öyle ki buluşmanın sonuna doğru isteyen olur diye farklı içkileri de bulundurmamıza rağmen bugüne dek tek bir etkinlikte Uzun Demleme dışında bir içki isteyen olmadı; hatta bu yaz Girit'e gidip ouzo/ tsipouro yerine 'raki' içtiklerini anlatan Alman dostlar da var. 

Gelelim mönüye… Uzun Demleme'yi ilk buluşmadan bu yana uluslararası mutfaklardan lezzetlerle birleştirmeyi (Yeni Rakı Deutschland ekibinden Dila Atik'in desteğiyle), bu kolay içimli rakıyı farklı lezzetlerle de tüketebileceklerini uygulamasıyla misafirlere göstermeyi istiyorum. Monsieur Collard mönüsünden seçtiğimiz istiridye ve destekleyici Fransız lezzetleriyle yaptığımız gastronomik deneme de sınıfı geçti; üstüne bu çok şık ikramı kolaylıkla hazır edebiliyor olmak açıkçası bu kez işimi de kolaylaştırdı.

Dükkanın önündeki birkaç masayı ayrı bir köşede birleştirerek, geçen buluşmalarda olduğu gibi ev/yaşam markası Anim Living'in (misafirlerden her seferinde bir aferin daha almamı sağlayan) keten takımlarıyla masayı süsleyerek hazırlandığımız buluşma planladığımdan da uzun sürdü. Berli standartlarıyla 22.00 itibarıyla sona ermesi planlanan gece (komşulardan zılgıt yememek adına) uslu durmamızla gecenin geç saatlerine dek sarktı. Geçmiş buluşmalardan tek eksiği, her buluşma için ayrı hazırladığımız  playlist'i bu kez gürültü etmemek adına çalamamış ne yalan söyleyeyim ki eksikliğini hissetmiş olmamızdır.

Doğanın mucizesi formuyla, deniz kokusuyla, benzersiz lezzetiyle her konduğu masaya ekstra seksapel katan istiridyeler, mucizelerini bizim davette de gösterdi ve Uzun Demleme ile yaptığımız eşleştirme, misafirlerin takdirine mazhar oldu. Bana göre bu 'şıklık' kadar zarif bir detay da her buluşmaya fotoğraflarıyla mana katan sevgili Jochen Arndt'ın kendi özel tarifiyle hazırladığı kerevit salatasının da mönüye eklenmiş olmasıydı.