Trend-Alarm: selbstgebackenes Brot
Wenn der Tisch gedeckt ist, die Meze fertig sind und der Rakı in die Gläser gefüllt wurde, fehlt nur noch das Körbchen mit Brot. Getoastete Brotscheiben kommen auf den Tisch – wer bekommt die erste Scheibe? Am Ende teilen sich doch alle am Tisch denn Inhalt des Körbchens. Die Meze kommen auf die Teller, man stößt an und das Festessen beginnt. Es ist nicht so wichtig, was genau auf dem Tisch steht, wichtig ist aber – vor allem bei einem türkischen Mahl – das Brot. Auch weil es ein Symbol fürs Teilen ist.
Was sagen Sie also dazu, wenn Sie das Brot diesmal selbst backen würden, anstatt es zu kaufen? Stellen Sie sich vor, wie viel Spaß es macht, etwas für die Menschen vorzubereiten, mit denen Sie gerne teilen. Denken Sie nur an das frische Brot, das aus dem Ofen kommt. Wie das riecht! Sagen Sie nicht, dass es zu schwer ist – denn wir haben drei Brotrezepte, deren Zubereitung unterschiedlich anspruchsvoll ist. Alle drei sind sehr schmackhaft.
Krempeln Sie Ihre Ärmel hoch: Wir machen Brot
Mit einer schnellen Online-Recherche findet man Hunderte von Brotrezepten für zu Hause. Es ist allerdings schwierig einzuschätzen, ob sie auch gelingen werden. Um es Ihnen leichter zu machen, kommt hier unser Lieblingstrio. Wenn Sie Lust auf eine Herausforderung haben, probieren Sie das köstliche Sauerteigbrot. Wenn Sie es lieber einfacher haben möchten, machen Sie Fladenbrot oder Brot, das man nicht kneten muss.
Rezept Brot ohne Kneten
Lassen Sie uns einfach beginnen. Ja, Sie haben richtig gelesen: Es ist durchaus möglich, Brot ohne Kneten herzustellen. Hier kommt das Rezept für Brot ohne Kneten:
Zutaten:
450 g Mehl
2 EL Weizenvollkornmehl
250 ml warmes Wasser
½ TL aktive Hefe
1 TL Salz
1 TL Honig
2 EL Olivenöl
Zubereitung:
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben. Gut mischen und zu einem Teig formen. Den Teig mit Plastikfolie bedecken und 8–12 Stunden ruhen lassen. Den Ofen auf 240 Grad vorheizen und einen gusseisernen Topf hineinstellen. Hände und Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, die Glasschüssel schräg stellen, um den Teig auf die Arbeitsfläche zu bekommen. Nicht kneten oder flachdrücken, sondern einfach zu einer Kugel formen und diese auf einem Backblech platzieren. Den Topf aus dem Ofen nehmen und das Backblech[AK1] mit dem Teig vorsichtig in den Topf legen. Mit einem Deckel abdecken und für 30 Minuten wieder in den Ofen schieben. Anschließend den Deckel abnehmen, den Ofen auf 220 Grad herunterschalten für weitere 15 Minuten im Ofen belassen. Voilà! Das Brot mithilfe eines Löffels aus dem Topf nehmen und zum Abkühlen auf den Grill legen. Ihr Brot ist bereit und kann serviert werden!
Wenn Sie der knusprigen Kruste und dem fluffigen Inneren widerstehen können und Ihr knetfreies Brot nicht ganz aufessen, wird es wie andere Brote nach 2–3 Tagen alt schmecken. Wenn das passiert, können Sie die Scheiben toasten und sie zu Meze servieren oder sie als Zutat für Muhammara verwenden. Hier finden Sie ein köstliches Muhammara-Rezept.
Pita-Rezept
Wenn Sie sich das Video unten angesehen haben, wissen Sie, wie man fluffiges Fladenbrot herstellt, das zu jedem Gericht gereicht werden kann. Starten Sie einfach das Video und erfahren Sie Schritt für Schritt, wie man Fladenbrot macht.
Zutaten:
⅔ Tasse Wasser
⅔ Tasse Milch
1 EL Trockenhefe
½ TL Zucker
3½ Tassen Mehl
2 EL Joghurt
⅓ Tasse Öl
1 TL Salz
Bonus: Sie können ein Levantinerfest feiern, wenn Sie neben Ihrem Fladenbrot auch Falafel machen.
Sauerteigbrot-Rezept
Der Grund, warum das Sauerteigbrot nicht so einfach zu machen ist, ist die Vorbereitungszeit. Sie können den Sauerteig in wenigen Tagen machen oder ihn einfach kaufen. Dann brauchen Sie auch etwas Zeit für den Fermentationsprozess. Glauben Sie es ruhig: Der Aufwand für den einzigartigen Geschmack und Geruch von Sauerteig lohnt sich auf jeden Fall.
Hier kommt das Sauerteigbrotrezept:
Zutaten:
200 g Sauerteig (aber lernen Sie zuerst, wie man Sauerteig macht)
300 g Mehl
200 g Weizenvollkornmehl
300–350 ml Wasser
1 TL Salz
Zubereitung:
Mehl, Weizenvollkornmehl und Salz miteinander vermengen. In einer separaten Schüssel 350 ml Wasser und 200 g Sauerteig mischen. Diese Mischung der Mehlmischung hinzufügen und alles mit einem Holzlöffel verrühren. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben. Den Teig vorsichtig an den Kanten anheben, ihn auf der Arbeitsfläche von den Seiten her falten. Nachdem der Teig 5–6 Mal so bearbeitet wurde, an der Unterseite den Teig abkratzen, sodass er nicht mehr an der Arbeitsfläche haftet. Den Vorgang 7–8 Minuten wiederholen, bis der Teig gleichmäßig ist und fertig für die weitere Bearbeitung.
Den Teig in eine große Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch bedecken. 2,5 Stunden stehen lassen, aber alle 30 Minuten die Hälfte des Teiges anheben und nach unten umklappen. 3–4 Mal wiederholen und den Teig die nächsten 30 Minuten stehen lassen.
Den Teig nach 2,5 Stunden Ruhezeit auf eine mit Mehl bestäubte Oberfläche legen. Daraus ein Quadrat formen. Zwei gegenüberliegende Seiten nach innen falten. Der Teig sollte nun eine rechteckige Form haben. Den Teig von einer kurzen Seite auf die andere rollen. Mit einem Schaber die Ecken glätten. Den Teig auf ein mit Mehl bestäubtes Tuch legen, danach in einer Schüssel platzieren. Den Teig 5–6 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Sie können ihn auch über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie den Teig in den Kühlschrank stellen, nehmen Sie ihn eine Stunde vor dem Backen wieder heraus.
Das Tuch beiseite nehmen und den Teig auf ein Schneidebrett legen. Verwenden Sie eine Bürste, um alles Mehl herauszubekommen. Flache Schnitte mit einem Messer machen. Den Ofen auf 260 Grad vorheizen. Den Ofenstein unten platzieren (falls Sie einen haben – alternativ können Sie die Rückseite eines Ofenblechs verwenden). Das Brot in den Ofen schieben. Um eine feuchte Umgebung zu schaffen, etwas Wasser auf das Brot sprühen eine Metallschüssel mit Wasser füllen und diese ebenfalls in den Ofen stellen. Brot 40 Minuten lang backen, aber in den letzten 10 Minuten in den Ofen schauen. Das Brot aus dem Ofen nehmen, sobald es fertig ist. Auch wenn Sie es gleich anschneiden möchten, warten Sie bitte, bis es abgekühlt ist, damit das Innere nicht wieder teigig wird. Lassen Sie sich Zeit und genießen Sie Ihr Brot.
Egal, für welches Brot Sie sich entscheiden, das Brot, das Sie gebacken haben, gibt es jetzt zu den Meze dazu und Sie können es mit Ihren Lieben teilen. Denken Sie an diesen tollen Moment und krempeln Sie die Ärmel hoch. Alles, was Sie für das Brot benötigen – und auch Ihren Yeni Rakı – können Sie in Online Shops bestellen, ohne Ihr Haus verlassen zu müssen.
Lassen Sie es sich schmecken!